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糖醋菊花鱼的做法

2018-11-05 18:51:34
糖醋菊花鱼的做法 糖醋菊花鱼是道的鲁菜,也是我家每年过年时的必备年夜菜。每次吃到这道菜就感觉像过年,也能一解思乡之愁。 难度:掌勺(高级) 时间:30-60分钟 主料 草鱼一条 3斤左右 色拉油 辅料 盐3g 糖3汤匙 番茄沙司5汤匙 白醋3汤匙 水6汤匙 水淀粉1汤匙 糖醋菊花鱼的做法步骤 1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分。 2. 从鱼头根部下刀,将鱼身两侧的肉完整的片下来。 3. 分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍,使之成为两片带皮净肉。 4. 鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨,或炖豆腐做汤。 5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片,但不要切断鱼皮,使每片之间都有鱼皮相连。 6. 3-4片鱼片为一组,将鱼皮切断。 7. 每组鱼片如右图一样这么美。 8. 在每组鱼片上纵向下刀,将鱼片切成条状,鱼肉部分分开,鱼皮处相连。 9. 将打好花刀的鱼肉放入容器中,加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。 10. 将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。 11. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状,随时stand by。 12. 锅中倒油,油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。 13. 不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀。 14. 之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。 15. 在锅内淋一汤匙热油,搅拌均匀后关火出锅,将酱汁淋在炸好的鱼上即可。 小贴士 1.油温一成热是30度,七成热就是210度。把手背放在距离色拉油表面10厘米左右觉得嘘手就差不多了。或者觉得油温差不多的时候扔一根小鱼条进去。如果鱼条迅速的从底部升腾上来,没有沉底儿,那么也说明油温是可以的了。2.做菊花鱼其实用鳜鱼和黑鱼是的,鲈鱼也不错。草鱼只是更加大众,物美价廉。3.我这道菊花鱼的糖醋汁儿是用水炒的,所以口感非常清爽不油腻。你也快来试试吧~~
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