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北京名厨盛赞本报征寻活动

2018-11-07 18:22:29
北京名厨盛赞本报征寻活动 本报讯昨天,在本市5大道一所名人故居内,记者巧遇来自北京的名厨、满汉席第三代继承人高占军。

有着烹饪中国官府菜之一——谭家菜经验的这位名厨,得知本报开展“探寻美食传奇——天津公馆私家菜大型文化探寻之旅”的活动后,非常兴奋地说,天津举办这样的活动,不仅是对天津近代餐饮文化史的挖掘和抢救,更为发扬中国传统饮食文化作出贡献。

今年50岁的高占军从事烹饪工作30多年,曾在第五届中国烹饪世界大赛《满汉全席·祝寿宴》中获金奖,并在经营谭家菜的北京饭店担任厨师。

4年前他来到天津,在天津五大道的57号花园酒店担负厨师长。

对公馆菜颇有造诣的高占军在谈到天津公馆私家菜的历史时说道,由于近代历史名人多在天津居住或停留,天津的公馆私家菜在当时颇为盛行,天津厨师的烹饪水平在全国都很有名气。

高占军和天津很有渊源,他告诉记者,在北京教授他淮扬菜的师傅早在天津生活,并经营一家淮扬菜饭店。

天津餐饮协会秘书长李家津和津菜大师马金鹏也证实了这一点,和高占军的师傅一样,当时一批有着高超技能的天津厨师进京,如天津鸿宾楼、玉华台饭店的厨师都曾调往北京,为丰富北京餐饮业出了一份力。

高占军在采访中表示,现在的北京餐饮界也愈来愈重视传统餐饮文化的挖掘,相信《今晚报》开展天津公馆私家菜大型文化探访活动,能将烹饪文化的优良传统传承下来;如果继续推行下去,就能让更多消费者感受到更加有文化味儿的美食新体验。

随着征寻活动“天津公馆私家菜海内外大征集”板块的推出,主办方已收到了数十条相关线索,活动得到广大读者的极大关注和热情支持,欢迎读者继续拨打今晚报公众服务热线96860,并发送邮件至jwbggc@jwb.f1mail.cn参与我们的活动。

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