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始于于1987年两代川厨

2019-06-08 06:10:37来源:励志吧0次阅读

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我的奶奶。今年74岁了。仍然在为父亲的小馆子工作。主要工作是冬天早上5点夏天6点起床帮助我父亲的门店制作老石磨豆花。

三代人,祖父做煤油灯生意从广西迁移过来,以前我一直听爷爷说是湖北,后来奶奶说是广西。好吧。 父子两代(爷爷,爸爸)都做厨师。父亲10多岁跟着我爷爷开始学传统川菜,一直做厨师到今天。

在家乡成都市崇州市元通镇重新开了小馆子。家父离上次自己参与经营餐馆相隔已经有10多年。厨艺经验30初余年。2014年10月1日营业。去年年中元通开始恢复古建筑保护和特色文化底蕴小镇建设。

就一条,说句实在话:如果想吃好吃的,价格实惠的。到了那儿去乡厨吧。人均15吃顿好的完全可以。这样的价格基于不在大众点评搞团购,不花消费者的钱给广告费,所以才能用实惠价格买到起码人均30以上的品质和味道。

昧著良心的事儿干不起劲。本地人爱吃咱们家。来旅游的一些食客们的感受:看起不咋样,味道还巴适。味道巴适就好。吃起放心就好。就好了。

不做无关紧要的虚广告。如果父亲的馆子能继续开下去,对于爱吃的好吃嘴是福音。价格实惠还能尝到老传统川菜厨艺。我作为好吃嘴站一个队。

主观味觉各有差异,小馆子的顾客以当地人居多。可以算作是和早些年成都市区内有名的明婷饭店有的一拼的厨艺味道。和好味道相比非常劲。

有自豪感自信能不能比拼一下嘛哈哈。明婷价格上去了,或许是一些成本原因吧 。

乡厨还只在崇州范围内发酵传播口碑,食客沓来。目前成本价格和利润还可以看的非常低的时候。这一带房价被虚涨起来了的话,也许会消失吧。

毕竟 高价格乡厨真的不太做的出来那样赚太多面子钱的事儿。川菜本就是走亲民实惠路线。也是父亲从80年代走过来点老思想观念,价格卖的太飘了不得行。量着成本来利润看低一点,不只是在做生意吧。也有一些私心。

2017年1月更新:保留下来了,厨房换地儿了,整体原地不动,向前移动了2米

是在做着传统川菜味儿的在职。有一点情怀,希望赢的好味道口碑的心。当食客夸父亲的厨艺非常棒怎么不来咱们北京开肯定火时候,父亲笑的乐开了,但摆摆手说喜欢家乡好。写这个想多让大伙知道了解一些咱们家的真事。父子两代川菜厨师的家庭。

1987年,爷爷胡广成学成了传统川菜,做了厨师。开办广成饭馆。带着儿子们做餐饮。二儿子16岁开始学厨,学红案厨师。

家父16岁开始在自家餐馆-广成饭馆帮手买办鸡禽鸭肉,买办菜蔬,在宝笼子上主事。

宝笼子就是老川菜说法里面装腌卤,准备凉拌猪耳朵,凉拌鸡等等卤制品,凉拌菜的餐柜台。配齐刀具案板秤盘随时迎客。

近40年的红案川菜厨师经验,是70年代的人,对于家父个人而言,对于新时代的玩意儿也并不十分熟悉。接受了老一辈的手艺,还坚持老一派的做派。这种老做派有利有弊。

弊端在于如果不寻求和互联接轨,推出元通乃至崇州以外的市场,酒香也怕巷子深。对于70年代出生的人,学传统红案厨,掌勺,坚持到今天,还在做厨师。这是十分宝贵的经历。做味道正宗的川菜向更多食客分享,是十分欣慰也是双向盈利的事情。

比如乡厨九大碗系列,之前在微博分享父亲备菜时候偶然拍下的实拍图,四川烹饪杂志(微博)转发说很多90后都不晓得这种菜式。新快餐,中式西式各式各样,老派的川菜体系可能传承的不完全了。十分可惜。九大碗系列也只是订餐父亲才会提前准备。这种老川菜厨师的手艺我想需要更多人知晓。(酥肉,响皮等九大碗食材)

踏实在 家父仍然坚持老厨师的良心和诚信,从买菜,小馆子的经营,价位,味道上都在坚持实惠,用新鲜原料甚至好原料。红油辣子为什么拌凉拌菜香的原因是因为用的比一般海椒面贵点的好辣椒面。蒸的篜子饭也是一样用的贵一点点的米,但是蒸煮出来味道就是要好些。服务员都是坚持每天早上擦圆桌椅子,很多细节顾客看不到,父亲坚持着老一派的作风,怕顾客吃起不开心有意见,服务不周到等细节都在用心注重。

家父一直秉着老川菜厨师做派。良心做事,采购,做菜。原料上,用的油从没用过假油,是本地榨油作坊打的新鲜菜籽油。有经验的食客吃味道就可以吃出来。暂时写这么多吧。下面贴出一些奶奶手工制作,人工扁担压取豆浆点豆花的一些实拍图。

豆花没有添加任何糖精,其他色素,非机器整体制作的豆花。

说实话,其实盈利微薄,一个是本地打造还原古镇,惜字宫一带房价跟着涨,但爸爸仍然坚持实惠价格售卖。人均RMB. 或者老年人不常常上街,歇脚的地儿只吃一碗豆花一碗饭我们也卖,这也算消费6元(2016年11月更新)。另外景区人人流量不集中,景区特色产业链不完整也是一个原因。

初惜字宫没有形成美食气候之时,乡厨是个在惜字宫开餐饮馆子的店铺。现在可能要被日渐高涨景区泡沫的高成本挤走。

(2016年12月更新:续租失败,地理位置没变,厨房迁移2米,一眼看去可以看到黑底金字的烫金字“乡厨子酒家”招牌进店)

再做几年餐饮,在家父没有关门歇业前,值得去尝尝资格的手工豆花和正宗老派川菜厨艺。

80年代手艺,爸爸利润看得低,做的踏实不欺负价格。

佩服爸爸的不野心的质朴。现在这样的人真的不多了泪目。看到父亲的乡厨,或者说是看到一个小餐饮老板的餐馆。像个非常单纯努力的小孩。希望他的努力有好的回报,在这样混浊的市场大环境下尽量健康成长。也是我自己作为亲历者看到的一切在做记录吧。

猪蹄炖芸豆

乡厨豆腐帘子

乡厨宴席九大碗系列梅菜扣肉

九大碗系列菜式,鲜炸酥肉三鲜汤

早上在菜市场每天拿一桶猪血点的鲜血旺子做肥肠血旺等血旺菜

九大碗系列菜式。名字忘了。老川菜了

九大碗的备菜,准备耗时,一片片要夹红豆沙,人工将肉片薄,炸猪肉丸子,订餐九大碗父亲一般都是2桌起订,一般订餐的客人第二天中午吃顿的话,就头一天下午点之后中午忙完准备)这是特色菜。回头客必点,我小时候就爱吃的菜吧,还有一个是热窝鸡,也是传统川菜,川餐馆很多没有上

这是特色菜。回头客必点,我小时候就爱吃的菜吧,还有一个是热窝鸡,也是传统川菜,川餐馆很多没有上热窝鸡这种菜式了)

(阿姨们人工一根根清理韭菜叶子,为了入嘴的美味)

全图,有天有一桌客人订餐以后人还没来齐,我拍的)这桌你猜多少,500以下,而且都是新鲜原料和肉禽。

父亲利润看得非常低,小时候他开馆子的时候,我还很小岁数。不记事,只记得爸爸是开馆子,也办酒斗碗。这回重新开小馆子,我才知道了很多高价格的中餐馆除了环境装修外,我真的没必要花很多钱吃差不多买菜价就可以吃的家常菜和传统川菜。除了纯粹享受环境以外哈。 除了环境,还有口味和服务,是餐饮中排前三的核心。关键词没打光,有句话叫自然光好,后期调整了亮度。

当然成都很多地方好吃的都隐藏在街头巷中,你随便走进一间吃水饺小面怪味抄手什么的,也许有些会失望,心头喊下回再也不去了。但也会有惊喜的时候,回回想去那家。

寻味,偶遇,像摸彩的感觉。中到了就万分高兴。另外对于成都这边来说,品牌小吃店大程度上都是忽悠外地游客的。大众点评其实也并没有那么准了,水军也多。乡厨只把大众点评作为菜展示平台,但是欢迎大家给乡厨点评,这样好吃的传播出去,人流量越来越多起来,很多只有节假日才有的菜您在平时就可以吃到了。

大众点评搜索 :乡厨子饭店。乡厨子饭店(元通古镇店),地址,价格,营业时间(图)-成都-大众点评

聪明的消费者也越来越多了。我自己是一半看大众点评,一半随便碰运气,走到哪里就进去尝尝。

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